Catering, sustainability and children's health: how to combine the three

Depuis 2014, la Ville de Lausanne s’engage pour une alimentation saine et durable pour les enfants à travers une politique ambitieuse de restauration collective durable (RCD). Toutefois, sur le terrain, les critères de cette politique sont parfois peu connus, et leur application reste complexe pour les équipes. Ce projet, développé en partenariat avec Unisanté, vise à combiner expertise scientifique et expérience de terrain en suivant une démarche de recherche-action en deux étapes. D’abord, une étude des besoins et des défis rencontrés par le personnel de cuisine et le personnel encadrant quant à la mise en oeuvre des critères du plan RCD sera menée, permettant d’identifier des pistes d’actions possibles. Ensuite, une intervention ciblée sera proposée, visant à sensibiliser les enfants par le biais des professionnel·les, à réduire le gaspillage alimentaire et à garantir des repas de qualité, tant nutritionnelle que durable.